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中餐传菜员岗位职责

时间:2019-04-17来源:拍摄菜谱

  传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。下面由学习啦小编给大家带来的中餐传菜员岗位职责,希望各位客官喜欢!

  1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

  2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

  4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

  5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

  6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

  7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

  8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻后天性癫痫治得好吗声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

  9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

  10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

  11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

  1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7. 天冷备好菜盖,随时使用。

  8. 负责餐中前后台协调治疗癫痫疾病的医院哪家较好,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

  10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

  11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  12. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

  13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

  14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

  15. 当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

  16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

  1.优先服务程序

  ① 客人要求先上的菜。

  ② 预定好的菜单先上冷盘。丽江市看癫痫病去哪家中医医院p>

  ③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。

  2.传菜操作程序

  (1)开餐前:

  ① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。

  ② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  (2)开餐时:

  ① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。

  ② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。

  ③ 出菜必须用托盘。

  ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。

  ⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。

  (3) 清理传菜间:

  ① 将用过的餐具全部清洗入柜。

  ② 整理各种酱料、调料。

  ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

  (4) 检查:仔细检查癫痫应该挂什么科物品是否整齐归位摆放。
 

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