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Panettone潘妮托尼_Panettone潘妮托尼的做法面包

时间:2019-05-17来源:拍摄菜谱

Panettone潘妮托尼,一款源自意大利的圣诞面包

我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西

大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧,过年的感觉

嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包

实在是拍不出热闹的感觉,反而乱糟糟的,不高兴

用了杏仁片感觉十分毁组织,弄断面筋的即视感

浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好

意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼

混合果干浸泡液:葡萄干100G(raisin50G+goldenraisins或sultana50G),混合糖渍橙皮/柠檬皮100G,去皮杏仁50G,柠檬皮屑2.7G,橙皮屑2.7G,柠檬汁40G,40G,朗姆酒13G,肉豆蔻粉1.2G

酵头:高筋面粉235G,水188G,即发干酵母11G

主面团:蛋黄80G,陕西哪家医院治疗癫痫的效果好盐3.3G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G,黄油94G(室温软化)

Panettone潘妮托尼的做法

1.[准备混合果干浸泡液]

柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑,我用小刀削的,削下来以后随意地切碎

不要取到白色部分,会苦。我喜欢橙皮的香味,后来加到了5.3G,柠檬皮还是用2.7G

2.葡萄干,混合糖渍橙皮/柠檬皮,切碎的杏仁,柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

raisin和sultana是不同品种的葡萄干,sultana色浅些,味道我觉得稍清甜些

我都用了raisin,因为平时用得不太多,不想一次拆封两包葡萄干用不完

混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了,我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G

我只有杏仁片所以就用了杏仁片,不过非常不推荐用这个

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感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋,蛮影响成品的组织的~

3.榨取柠檬汁40G和橙汁40G

4.将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中,再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉

5.拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时

也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用

6.[准备酵头]高筋面粉235G,水188G和即发干酵母11G混合成团

7.用保鲜膜盖好,室温(约24摄氏度)发酵1个小时

如图是我发酵好的样子,体积变大很多

8.加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G,盐3.3G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G)

9.揉成光滑均匀的面团(此处我没有检查薄膜状态,只是揉光滑了而已)

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10.盖上保鲜膜,室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油

11.揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干

加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂,不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的

最后面团的手感非常好,软软的光光的还有弹性,一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀

原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去,但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的,就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作,所以最后是手上抹了点点油整形的

12.我的模子不够高,用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高

13.步骤11揉好的面团滚圆,放入模具中稍稍压扁

14.末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了

原方入炉前在表面划了个十字。河南癫痫病治疗技术我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊,就没划

烘烤:原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱,上色后盖锡纸转160摄氏度,共烤105-120分钟

我用190度大概10分钟就上色了==迅速转了160度。而且觉得两个小时好长,我共烤了80分钟

15.出炉后刷融化的黄油(配方分量外,我就随便刷了20G,一层吸收以后再刷下一层)

放凉后根据需要可在表面撒糖粉(我没有撒),完成

关键词:

剥皮鱼的营养价值

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