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鲜奶油小熊面包的做法【图文】_面包_

时间:2019-05-18来源:拍摄菜谱

冷藏发酵法和鲜奶油组合的超美味面包--鲜奶油小熊面包

真的好久没做了,因为天气的原因,老怕烤的面包儿了吃了会上火,所以就一直很少烤了,现在广东真正的进入冬天了,又可以开始我的面包季了,那天听收音机里说,广东一个月内一年四季都过了,前几天还是穿短袖,这两天就得穿棉袄了,所以你说广东这天气,唉!

今天做的这款小熊面包,是用做蛋糕剩下的铁塔淡奶油来做的,晚上揉好面后,用的冷藏发酵法,扔冰箱里冷藏,到第二天送儿子上幼儿园后,再取出来慢慢的做。用冷藏发酵法,省掉了等待第一次发酵的时间,制作的时间就缩短了,也可以早上揉好面,晚上下班回来做面包,第二天早上的就有了。

用了淡奶油+冷藏发酵,这味道,这柔软,嘿嘿,不可言语,谁试谁知道!

冷藏发酵法和鲜奶油组合的超美味

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材料:金像高筋面粉---200克

细砂糖------30克

蛋黄-------1个

即溶酵母粉----3克

动物性淡奶油------100克

鲜奶--------------40克

有盐黄油----20克

1、除黄油外的所有材料混合。

2、揉成稍具光滑的面团,再加入黄油,揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。

3、密实袋内涂抹少许油,把面团放进密实袋内,放冰箱冷藏发酵。

4、发酵好的面团,放在室温下回温30分钟左右。

5、将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。

6、分绥化市轻微癫痫病医院别滚圆后50克的大面团做小熊的脸,2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。

7、将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后,表面刷上蛋液。

8、放进预热好的180度的烤箱中层,上下火烤13分钟左右。

9、巧克力隔水溶化。

10、将溶化的巧克力装进裱花袋,在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

再来说一下低温冷藏发酵:

低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,不用一次等待的时间过长,想什么时候做再取出来做。

做法:

1、取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)

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2、把面团放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)

3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。

4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。

5、要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体癫痫频繁发作如何治疗积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大。

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