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缤纷马卡龙_缤纷马卡龙的做法甜品点心

时间:2019-05-18来源:拍摄菜谱

7月初,为了完成侄女的任务,磕上了小马。因为第一次做的巧克力小马除了宽大的蕾丝裙边,没有其他破裂、凹陷的情况,觉得好成功自信满满的。所以为了阻止她去买蛋糕房的小马,所以就冒然答应侄女给她做一些。

那时也不懂裙边的款式和口感的湿润度,谁知道,为了把喇叭裙改成直筒裙根本不是那么容易的事情好吧!我几乎把网上成功的方子都试了一遍,从食材的比例,这个多一点或那个少一点,以及各家的小花招包括隔纸板开门缝,放置在哪一层后转哪一层,什么温度预热转什么温度烤再转什么温度定性。。。80%我都尝试了一遍,我老公见我一盘一盘地往垃圾桶到也不管我,正好在我也是个愈挫愈勇的个性,做到后来才发现还是回到了最初的起点,还是用了老方子,只是细节上有所注意,裙边就可以随心所欲了。

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缤纷马卡龙

食材

方子一:蛋白30克、细砂糖15克、杏仁粉40克、糖粉50克

方子一:蛋白30克、细砂糖25克、杏仁粉45克、糖粉45克

这两个方子相似,小马的方子重要,制作手法更重要。

缤纷马卡龙的做法

做过法式小马的步骤都一样:蛋白加糖打发,加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物,拌至飘带状,装入裱花袋,挤出小圆形后晾干至表面不粘,入烤箱,我用的温度是160℃转130℃。

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以下就简要写几点我的感受:

1、蛋白要打至8或9成发,不可过发,会影响到成品时候开裂和口感的湿润度。

2、缎带的感觉要掌握精准,流动过快面糊太稀不易晾干,滴得缓慢面糊过干壳子太后,都影响外观和内部组织。

3、挤面糊也要注意,我们这种带圈圈的一定要厚薄均匀适度,伊莎莉卡烘焙网上有位TX和我一样,做的小马内部总是太湿拿不起来,总找不到原因,后来慢慢调整和摸索,我才发现是我们挤的面糊太厚了导致的。

4、加粉的时候也要注意,首先杏仁粉一定要和糖粉一起打磨过筛儿童小癫痫症状,直接买到超细的杏仁粉的同学或无所谓表面时候光滑的同学可以忽视这一步。过筛后的杏仁粉要和糖粉混合均匀,耐得烦的同学可以再次混合过筛。加粉要分两次加,我反正是分两次的,混得很好,内部就会均匀润泽。

 

5、烤的时候最好不要开烤箱,我照网上方法开过,还插个筷子、牙签,说是排湿气。这个方法对我来说就是坑爹!鼓起来的小马立马塌陷!并且,你不可能知道到底啥时需要排气,每个人的方子、室温、烤箱状态都有差异,切不可照本宣科。

6、上面这一条还包括,找个纸板,先隔上火,等牡丹江市专治癫痫病的知名医院出裙边再把烤盘挪一层再隔下火;或是底部放个烤盘,等不裙边再取出,对我都不适合。

7、我试过烤箱晾干,我7月初做这一波的时候雷雨交加,天气阴晴不定,我用烤箱晾干时经常在热风循环的时候就烤发大了,还试过吹风机吹,可能是我家吹风机功率过大,第一吹就吹歪了一排!其实晾个2、3个钟头,内部不会太干也不会分层那么严重。所以怕失败的TX,要选干燥的天气做。后来,我用烤箱烘干时,开3/4烤箱门,中层20分钟就可以了。时间自己掌握,小马是看天气吃饭的。对了,用电扇吹,效果也蛮好,伊莎莉卡烘焙网介绍的,那个人说他厂里就这么做的。

8、烤好后闷1分钟比较好,不闷一样好的请无视。先写到这,后面想到再聊哈。天太热了,我还没过早呢。

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