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2010年 京广沪三地传统菜革命!

时间:2019-06-21来源:拍摄菜谱

  给一年划上一个句号,总是要讨一个吉利。你可以保持传统,把那些怀旧的味道请上桌,腌肉、腊鸭、、八宝饭,陈年的油脂香气会勾起你更多的童年记忆。

  虽说我们呼吁年夜饭的“革命”,但最经典的菜式还是传统大菜,如。

  你也可以在新的一年,发起属于你自己的年菜革命――买来新奇的食材感受新鲜的口味,或是老菜新做法,让家人们的味觉焕然一新;彻彻底底为旧年的心情来个大扫除,顺便也犒劳自己的舌头。回想过去的一年,酸甜苦辣都已经吞下,回味总是清澈而甘美的,比起沉浸于回忆中,不如索性就从旧年的最后一顿饭开始“革命”吧。

  回忆篇

  北京的年夜饭分为两大趋势,对于土生土长的北京人来说,传统的年夜饭中必不可少的就是。从最普通的白菜到蟹黄和皮皮虾做馅的都应有尽有。过年,终究还是会想念起这样的食物,想念起小时候看着饺子慢慢地从沸腾的水里漂浮上来,肚子滚圆地患有癫痫病9年,请问还能得到治疗吗?躺倒在水面上,然后捞出来就是一阵香,咬一口就流油。中国人对于饺子的情结大概就是对于幸福生活的憧憬,一家团圆景象。几乎每一家餐厅都在这一天贩卖传统的饺子作为年夜饭的压轴菜。在诸如那家小馆或是大董这样的餐厅中,在这一天也推出传统的年夜饭。而位于香山的那家盛宴(海淀区香山买卖街乙15号)则是那家小馆的升级版,占据了得天独厚的地理优势,将老式大宅门的豪气融于四合院的建筑中,并且设有风格各异的包房,非常适合节日的气氛。那家小馆虽然不是老字号,但是在爱吃的北京人眼里,却是一块闪亮的金字招牌,从建国门外店每日里排队的架势就可以看出生意的红火。而那家盛宴就在香山买卖街的入口,规模比起小馆大了很多。

  餐厅由一个老四合院改造而成,中间有天井,养了些花鸟鱼虫。就餐区域则以包房为主,水晶大吊灯配上老式红木椅,颇有一些晚清遗风。菜肴与小馆相比则更精细一些,地道的北京菜如香糟和一品等,都有些官府菜的味道,但口味上依然延续了老北京的风味。一道秘汁烧重庆治疗癫痫病的医院是哪个烤肉,鲜美浓郁的酱汁搭配传统的烤肉,再配上老北京的烧饼,风味独特。末了再点上一份热气腾腾的饺子才算是圆满。

  吃年夜饭,不仅要菜式独到、好味,一个有气氛的餐厅也是必要的

  革命篇

  在北京,除了这些充满当地特色的馆子外。也有不少来自中国乃至世界各地的新移民,对于他们来说,年夜饭本身则充满了更多新奇的可能性。比如近年来,各大餐厅都开始推出的“风声水起”,其实就是最最传统的捞生。这种来自海边的习俗起源于一对住在渔村旁的兄弟两人,穷困无依的两人在出海捕鱼的时候只收获了两条鱼,却一条也没有卖出去,只好自己来吃,却又连根烧火的木柴都没有,于是只好将其做成生鱼。谁知,自从吃了那两条生鱼后,两人从此之后每天都能够捕获更多的鱼。日子一天比一天富裕,于是两人为了不忘穷苦岁月,每年都吃生鱼,却加入了调味料和其他蔬菜一起。渐渐人们传说吃这道菜会带来好运。每逢过年,一大盘的鱼生和蔬菜丝放在一起,然后众延安市癫痫病康复医院电话人一起用筷子捞,捞地越高越好,捞地风声水起,取其好彩头。这道菜只有年夜饭的时候,在大部分的酒店中餐厅都有供应。却又连根烧火的木柴都没有,于是只好将其做成生鱼。谁知,自从吃了那两条生鱼后,两人从此之后每天都能够捕获更多的鱼。日子一天比一天富裕,于是两人为了不忘穷苦岁月,每年都吃生鱼,却加入了调味料和其他蔬菜一起。渐渐人们传说吃这道菜会带来好运。每逢过年,一大盘的鱼生和蔬菜丝放在一起,然后众人一起用筷子捞,捞地越高越好,捞地风声水起,取其好彩头。这道菜只有年夜饭的时候,在大部分的酒店中餐厅都有供应。

  上海的软糯甜美和红润的色泽都在餐桌上令人食欲大振

  回忆篇

  试问成就一道完美佳肴的秘诀是什么?每家餐厅的答案可能不同,而上海著名的致真酒家(虹口区四平路208号)就是两个字――食材。老板本身是香港人,不过却是上海的移民,自小家里长辈做的就是最传统的上海菜,比起现在吃到的改良版本来说外伤性癫痫病治疗有什么方法,他们从小吃的却是最怀旧的味道。将年夜饭定在致真,吃的未必就是浓油赤酱,在他们的回忆中过去的上海菜有许多是非常清淡的,并且尊重食物的本来味道。翻翻菜单,无非是些、、刺参、走地鸡之类,但是这些普通的食材却又很费了一番心思。青菜,选用海宁,吃口比普通青菜更软糯;高山,取自安徽黄山,高海拔发酵菌制成的肉有特殊香味;方�鱼等海鲜,带着渔船上的鲜活,镇着碎冰就直接从码头入货了。眼下,餐厅老板索性在浙江等地搞起养殖场,养猪(两头乌)种蔬菜,典型自己动手“丰衣足食”。而在面对年夜饭这一隆重选题的时候,他们做地也丝毫不含糊。3800元可以供应十个人的年夜饭中包括了精美八小碟,热菜中则有寓意财源滚滚的元宝煎红虾、预示年年有余的清蒸东星斑、滋味浓稠美味的蟹粉鱼肚、招牌菜之一的铁板煎皇室、红红火火的老板红烧肉、鸿运脆皮鸡和等,当然在饭后,也不能错过的是地道的,上海是必然要吃的,看上去宛若金条的造型取其好意头。而沙则蕴涵着团团圆圆的美好祝福。

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