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红烧鳝鱼段怎么做,做好红烧菜的关键秘诀

时间:2019-07-14来源:拍摄菜谱

红烧牛肉+大米饭+安胎鲫鱼姜仁汤在烹饪方式上,要多选择凉拌、清蒸、汆、煮等,少用红烧、油焖、油炸等做法,逐渐冬季的肥厚口感向清淡口味转变。

材料 黄鳝750克,蒜头50克,姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法 1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,癫痫病的治疗方法。洗净切成段,放开水锅中汆一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
小诀窍 特点
肉质酥烂,汤汁浓厚。
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红烧肉:用(猪肚皮上的肉,第一层是猪皮、第二层是肥肉,第三层是瘦肉,第四层是肥肉,第五层是瘦肉,俗称。特征,有猪的小奶奶。)一斤,切成一寸宽,寸厚的肉块。红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

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烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒,滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。烹饪海鱼的方法很多,有水煮、清蒸、红烧、清炖治疗羊羔疯哪里好、油炸等。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,保证了海鱼中所有的营养不容易流失,而且味道鲜美,也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼,因为食用油在进行高温处理时,会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料,所以建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼。

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