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孜然羊肉

时间:2019-08-09来源:拍摄菜谱

  小窍门:羊肉软嫩靠上浆 二次过油别太热

  1.老羊肉如何上浆:

  1.)如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就按老羊肉处理,原则是宁肯错杀一千,也别放过八百。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。

  2.)老羊肉上浆的第一种特殊原料:

  就是加点泡成都治癫痫三甲医院打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。

  3.)老羊肉上浆的第二种特殊原料:

  如过羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。

  2.老羊肉如何过油:

  1.)第一次过油,只需5成热的油温,也就是手放到油面的上方,手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色,就可以马上捞出,千吉林市轻微癫痫病医院万别在锅里呆着。

  2.)第二次过油,也只需6成的油温,因为油温太高,我们一般没有厨师熟练,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油,只要羊肉片变稍微的硬挺,也要快速捞出。

  3.)其余的就是多练了,尤其是过油,怎么说也是一项技术活,不练个三五遍,不好过关啊!

  主料:羊后腿肉300克

  辅料:香菜50克;鸡蛋1个

  调料:孜然粉3克;辣椒粉3克;盐5克;料酒10克;淀粉5克;味精2克;胡椒粉少许;泡打粉1克;嫩肉粉1克;

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  做法:

  1.看看羊后腿肉:其中香菜切寸段,铺在盘子上备用

  2.加入盐;料酒;胡椒粉先抓匀

  3.加入泡打粉;嫩肉粉用手反复抓1-2分钟,将泡打粉;嫩肉粉抓进去,如果感觉发干,可以加极少天津公立癫痫病医院量的水。

  4.加入少许的蛋液,反复抓匀后,再放入干淀粉抓匀。

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