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松子鱼刀工的做法图解,松子鱼怎么做好吃

时间:2019-10-05来源:拍摄菜谱

松子鱼之所以叫松子鱼,并不是因为里面放了松子,而是因为鱼的形状和松针很像,所以叫松子鱼,但是如何才能做出这样的造型,考验的就是刀工了,下面就来看看松子鱼刀工的做法图解。

草鱼 适量 鸡蛋 适量 芝麻 适量 泡打粉 适量

食盐 适量 味精 适量 黄酒 适量 胡椒粉 适量 辣椒粉 适量 猪油 适量

1 将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝良性癫痫怎么治疗头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

2 鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

3 用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

4 把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

5 制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,大连市治疗癫痫病医院哪家专业加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。

6 挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

7 陕西那家治疗癫痫病医院比较好起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,癫痫强迫症的治疗办法味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。

松子鱼可以算的上是一件难度比较大的大菜了,想要做好不是那么容易的,需要多多的练习,加油吧!

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