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草莓舒芙蕾蛋糕卷做法,怎样做草莓舒芙蕾蛋糕卷

时间:2019-10-05来源:拍摄菜谱

 

草莓舒芙蕾蛋糕卷

【材料】:兔子家黄金不粘烤盘一份 约28cm×28cm

蛋黄:114克

细砂糖:30克

 

蛋白:115克

细砂糖:60克

 

低粉:66克

无盐黄油:14.4克

牛奶:33.6克

 

【馅料材料及做法】:

材料:草莓、卡夫菲力涂抹奶油奶酪、特浓酸奶、香草精、糖适量


做法:卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温,加入糖、

香草精用橡皮铲子拌匀,最后用特浓酸奶调适到可以涂抹

的程度。日照羊癫疯早期如何治疗ng>(这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑,

但绝对不会出水,感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料,

比起打发的鲜奶油,口感绝对有过之无不及的一级棒!)

【蛋糕卷做法】:

准备工作:


a、草莓若干洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片,大约像指甲盖般大小;

b、烤盘铺好油纸;

c、烤箱175~180度预热(我用175度,我的烤箱温度偏高)

d、牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温(也可以使用前再用微波炉叮热)


1,蛋黄+细砂糖打到糖化开,蛋液颜色变浅;


2,蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发;

(不要打到干性,是蛋白的小钩比较长的样子,

注意:糖量少很容易打过头的)长沙癫痫医那家治疗好


3,将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌;


4,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;

(盆底常常是低粉囤积的位置,注意一定要完全翻拌均匀
5,再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀;

(蛋白霜因为放置一段时间了,用之前要再用打蛋器

搅几圈使它恢复光滑状)


6,将热的牛奶和无盐奶油液倒入面糊里,翻拌;

(牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度,因为

太冷的奶油液拌到冷的面糊里很难拌匀,是气泡杀手,

所以这里的温度很重要,没有温度计的话最起码要手

摸上去奶油液是比较热的感觉)


7,入模刮平表面,轻微地摔几下烤盘赶走大气泡,撒上草莓碎;

洛阳好的儿童癫痫病医院在哪> (草莓碎要切得薄一些小一些,不要撒太多,撒好之后不要

用手指去按,撒在表面就好)


8,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右(我用175度18分钟);

(因为这个卷要用有烤色的一面,所以表面要稍微烤干一些,出炉

前可用手按一按,有弹性,再用手摸一摸,完全不粘才出炉。

而我是18分钟过后,关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右,

直到确认表面完全不粘及干爽)


9,出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上,

以去除烤盘内部的热湿气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起

合肥癫痫哪个医院最好>“滑到”烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撕掉),放凉;


10,放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色的一面放在油纸上,

抹上打发好的鲜奶油(或自己喜欢的其他馅料,尾端不要抹到),

排上草莓,卷起后去掉油纸,冷藏约20分钟后切片。

(我心急因为做好时已近傍晚,要赶在太阳完全落下去前拍好照,

这个又不可以放到第二天来拍,烘焙食谱所以一卷好就磨刀霍霍地切开了。

请忽略比较粗鲁的切面和没经冰箱定型有点扁塌的卷卷。写美食

博客不容易都是在靠天吃饭,这个你懂的!)

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