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山西豆角焖面的正宗做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:拍摄菜谱

 

  主料五花肉 (200g),豆角 (500g),姜 (拇指大一块),大葱 (中指长一段),小香葱 (2根),红椒 (半个),蒜 (8~9瓣)细的湿面条 (适量)

  辅料食用油 (少许),酱油 (20ml),盐 (3~5g),料酒 (5ml),陈醋 (少许),芝麻油 (少许),温水 (适量),厨具煮锅、炒锅

        

  “今天做的是“山西豆角焖面”! 因为饭菜一锅出 ,总有人说它是”懒人饭“。但我却要说,爱它的原因并非因为省事,而只是为了它的味道北京癫痫病医院!! 劲道的面条,咸鲜的味道,再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛。。。 它的滋味,即使是在最炎热的酷暑三伏天里,也能诱惑的你分分钟解决掉一大碗! 既然如此,就一起来做一道绝对好吃的“山西豆角焖面”吧!”

  准备好材料;

  豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段;

  加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10~15分钟;

  五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎;

  锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中。5成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄;

  6加入五花肉丁,转中大火不停翻炒;

小儿颠病的原因  至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;

  至肉中的油脂溢出,表面微微金黄;

  沿锅边加入料酒,翻炒均匀;

  加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;

  加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色;www.meichubang.com

  加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟;

  这时的豆角会稍稍渗出一些水分,颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多,就把渗出的水分倒掉不要;

  将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右;

  此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可;北京癫痫病医院p>

  将面条揪成小段,均匀的撒在菜码上,注意不要沾到汤和锅边,继续小火煮10~15分钟;

  锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮;

  重复此过程,直至面条发软,汤汁基本看不到;

  与此同时,将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用;

  将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中;

  双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃。

  小窍门:

  1. 制作豆角焖面,选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话,口感不好,面条也容癫痫病不能吃的肉和菜易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的,否则一煮就化了; 2. 豆角先用少许盐腌制一下,既能去除一部分青涩味,又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多,只要每根豆角上都能粘上一些即可; 3. 五花肉要煸炒出油,这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后,面条也才好吃些; 4. 面条如果量比较多,可以先揪成小段,拌些油蒸到5成熟,这样可以缩短后面焖煮的时间,也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟,后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连; 5. 面条要选择细一些的湿面条,味道较好且容易成熟。 焖煮面条时,不要把加入的汤汁淋到面条上,要沿着面条周围淋入锅中; 6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过,可以适当缩短时间,这个要自己把握。

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