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山西过油肉是哪里菜教你做

时间:2020-05-21来源:拍摄菜谱

2012-10-27 16:07:47 来源 : 食品网 编辑 :

  导读“山西过油肉是什么菜系?山西过油肉是官府中的名菜,后来渐渐流入民间,传入山西太原。因为在江浙地区也有这道菜,因此不少朋友对山西过油肉是什么菜系很是迷惑。下面,小编为鹰潭治癫痫医院哪家比较好大家详细介绍山西过油肉的历史,解密山西过油肉是什么菜系。   过油肉是山西最著

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。因此,山西过油肉是什么菜系就很显而易见了,属于晋菜菜系。

过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。传统过油肉发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种,质感不同,风味各异,石家庄癫痫病哪个医院好既可佐酒,又可用来拌食面条,是一道非常理想的佳肴。

山西过油肉做法

1. 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;

4. 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

5. 黄瓜洗净,切成与东营癫痫病要治疗多久肉同样大的片;

6. 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

7. 葱去根须,洗净,切青豆大的片;

8. 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

9. 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

10. 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;<黑龙江癫痫病医院好吗/p>

12. 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

13. 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

山西过油肉是山西的一道名菜,值得大家品尝。看完山西过油肉是什么菜系及做法之后,相信大家对其来源和做法都有了了解,赶快试一试吧。

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