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牛奶煮糊了怎么办 教你正确煮牛奶办法

时间:2020-09-07来源:拍摄菜谱

   很多朋友煮牛奶时,一旦未控制好火候就将牛奶煮糊了。今天小编就来讲解一下煮牛奶的正确的方法,以及牛奶煮糊了的处理办法,快来了解一下吧!

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  一、煮牛奶的正确方法

  1、煮牛奶要用旺火,忌用新乡治癫痫好医院,经验分享文火煮

  牛奶适宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏,从而降低了牛奶的营养价值。

  但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底,就长时间高温煮牛奶,这是不对的。牛奶中含有丰宁波癫痫正规医院富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。南昌哪治癫痫好这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。

  此外,牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的质量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮。

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