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【广式红豆糕】马蹄粉版 多个方法+经验总

时间:2020-10-14来源:拍摄菜谱

干红豆100g用清水泡发一个晚上,加适量清水小火煮软,也可以用压力锅,注意不需要加糖。(煮好后先不要压烂)

先把煮红豆的水倒进量杯里,看看红豆水有多少,我们蒸红豆糕需要335ml的水。如果滤出来的红豆水少于335ml就加入额外的水,多了就倒掉。水量不对就算后面的冲浆步骤成功了,做出来的质感也不对。335ml的水重新倒进红豆里,稍微用勺子把已经煮软的红豆压烂至自己喜欢的程度。喜欢有红豆颗粒的就少压几下,不喜欢那么多颗粒感的就压多一些,这个看个人喜欢突然抽搐是怎么回事

加入110g冰糖,稍微搅拌一下,小火慢慢煮融,避免水分过多蒸发

煮红豆糖水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子,倒入125g马蹄粉,加入150ml清水,用筷子搅拌均匀。

一定要搅拌成均匀的糊糊。注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉,没有筋度,所以一不搅拌就会沉淀,拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。

六安哪里治癫痫?s="text" style="">最重要的步骤!!!*敲黑板!!* 红豆糖水里的糖完全融化后,一只手拿筷子先把盘子里的粉浆重新搅拌均匀,另一只手拿着红豆糖水,把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。注意冲浆的水流速要慢,但搅拌的手就要很快地去混合。搅拌不够快的话,红豆水可以暂停一下再倒,速度自己掌握好。不能一股脑把热水全都倒下去,会结块烫熟的。另一个方法是拿个大汤勺,一勺一勺地把热水加到生的粉浆中,每次都充分搅拌。但要注意水温不能太低,热水晾太久就冲不成生熟浆了。注意:倒糖水之前一定要重新搅拌一下马蹄粉糊,且一边倒要一边快速搅拌粉浆,务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆济南癫痫病医院靠谱吗充分混合,以免结块。(哎,为了说清楚这个步骤,我真的好啰嗦。。。冲浆这个步骤非常关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬无法嚼动,上层全是水。水温太高,或者倒下去太快也不行,会全部烫熟。)

拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠,透明度也会增加,但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧,用勺子稍微把它们压开,尽量让粉浆分布均匀也能成功的。水开了以后再放进去蒸,如果觉得冲浆没有很成功,蒸之前也请用筷子小孩脑缺氧因起癫痫好治吗搅均匀,这样可以提高成功率,大火蒸制15-20分钟即可。其实还有另外一个做法,就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺,可能大约四分之一到红豆糖水中,小火慢慢煮成稀浆糊的状态,再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是这样比较繁琐,我个人一般不用这个方法。但这个方法成功率确实高一些,第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试。(文末小贴士有总结和另外几种方法的说明)

蒸好摊凉后切块食用~

成品图

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