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老面面包 |

时间:2020-11-07来源:拍摄菜谱

与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团,它的精髓,就是把上次发过的老面加进新面团中,完成新面团时再取一小部份,成为下次的老面,如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样,保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的制作快速,方便易得,但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡,但具有的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味,所以要是做馒头或是单一随州癫痫哪最好种的面包,只要将老面搀进新面团中,再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......

老面面包的主料:

老面面包的调料:

做老面面包所需厨具:

老面面包的做法步骤

1、将酵头混合,搅拌均匀。

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2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。(或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天)

3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

4、选择发面工作档和面。

5、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

6、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

7、发酵好的面庆阳癫痫病中医医院?团无需松弛,直接分成等份。

8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形,由上至下将两边稍微往里收,卷好搓成长条状;对折拧花,再将面团卷好整形。

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10、整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。

11、发酵至2倍左右,约35分钟。

12、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立癫痫患者吃上药后就能控制好吗刻刷一层融化的黄油即可。

小窍门:1、老面是已经发酵过的面团,每次做面包或做馒头的时候,可以在基础发酵结束后,整形之前留一些面团做老面,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻室保存,使用前解冻,然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。

如果单纯利用老面来发酵,速度会非常慢,而我们在常规的发酵方法(即:利用酵母)中添加老面,则可以加快发酵速度,并且使做出来的面食质地细腻而香醇,胜于一般发酵的出品,老面在里面做了很好的天然添加剂。

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