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法式乡村面包王冠面包的做法 |

时间:2020-11-07来源:拍摄菜谱

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法式乡村(Pain de Campagne)王冠面包的做法步骤

1.*将中种面团从冷藏室拿出,用剪刀剪成10小块,用保鲜膜盖好,室温下回温1小时。(中种面团做法点这里http://blog.sina.com.cn/s/bl儿童抽搐哪家医院好og_49912f6f0101gsjr.html)
*高粉、食盐、酵母、10小块中种面团、温水混合,用手工和面或者面包机或者厨师机和面成团。看面团如果太干就滴几滴水,如果发粘就加一些面粉。直到揉面出柔软光滑的面团。面团发黏但不粘手,可撑出薄膜即可。

2.在大碗中刷油,将面团放入,来回滚动使面团沾满油,用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1小时30分钟,或直到面团体积增加1倍大。(注意:如果面团膨胀的过快,比如40几分钟就发的特别大,那就轻轻和面排一下气,然后放碗里接着发酵。)直到用手小孩抽风是怎么回事指沾面粉在面团中央戳一个小圆洞并不回缩即可。

3.轻轻取出面团,尽量不要让面团排气。我选择的是整形成王冠形。所以将面团整成球形,在中间掏一个洞,然后轻轻旋转着拉伸,使其成为一个较大的圆环,如上图。放在撒好面粉的工作台上。

4.取出一根筷子,在上图的位置,向下压出褶痕,千万不要使过力把它压断了。这褶痕里面撒面粉,防止它们重新合拢。以此类推,压出4条褶痕。

5.*在烘焙纸上撒面粉,将整形好的面包放上癫痫病引起什么,向表面刷油。用保鲜膜松松盖上,在室温下或者用最后发酵法发酵1小时,直至面团的体积变为原来的1.5倍。
*将烘焙石板放入烤箱,再在烤箱中放一个空烤盘,我的烤箱不大,所以就放了一个耐烤的小容器。230℃预热20分钟。(如果你没有烘焙石板就换用烤盘,预热5分钟即可。)

6.*预热好烤箱,定时20分钟。将面包连烘焙纸一起放入烤箱(本来应该直接滑入,不带烘焙纸,但是我嫌麻烦,带着纸也可以,我觉得没什么区别),在容器里迅速倒一杯沸水,迅速关上烤箱门封闭蒸汽。拿一条湿毛巾,如图放到烤箱门上癫痫控制药物有哪些,迅速关上烤箱门。拿喷水壶,打开烤箱,冲着烤箱四壁喷水,迅速关门。隔30秒重复1次,一共喷3次。等待1~2分钟,迅速拿掉毛巾,关上烤箱门。当烤制到10分钟时,将烤箱温度调到180℃,继续烤制10分钟。
*将面包取出,转移到冷却架上,至少冷却40分钟,再食用。

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