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开水煮饭要比生水要好美食微博

时间:2020-11-12来源:拍摄菜谱

  ■一条微博

  煮饭最好不要直接用自来水,因水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。用烧开的自来水煮饭,就能大大减少这些营养成分的损失了。

  ■求真相

  @城市快报全民养生V:大米中存在的水溶性维生素——B族维生素,除了怕过度淘洗外,还很怕氧化。生水中的氯其氧化性的确会破坏B族维生素,如此看服癲痫药能打疫苗吗来,开水煮饭肯定要比生水要好。

  ■说原理

  天津中医药大学第二附属医院营养师张秋莲介绍说,要说明生水和开水煮饭哪个更好,得先说说为什么水里会有氯。从水厂到家庭,中间有很长的管道以及二次供水的水箱等,在这个过程中,需要有氯来控制微生物,这样水龙头里出来的水,就不用担心一些病毒和细菌的危害了。不过别怕,氯是可挥发的,就像养鱼的时候治疗癫痫比较好的医院?一般要提前晾水一样,煮水的时候开盖煮沸3分钟,就可以挥发掉绝大部分的氯。

  因为氯有一定的氧化性,所以,用生水煮饭,就会因氯的存在而损失掉一定的B族维生素,而在大米中,比较有价值的营养物质正是B族维生素。所以,单就这点来说,开水煮饭的确比生水煮饭更营养。

  此外,淀粉不溶于冷水,淀粉颗粒在热水里才会膨胀,有一部分会溶解在水里,另北京治疗癫痫病哪家医院专业一部分则悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。大米含有大量淀粉,用开水煮饭,水的温度能使米饭快速熟透,不仅缩短了煮饭时间,防止其中的维生素受到破坏,还因能煮得更“烂”而更利于消化吸收。 foodwang.com

  ■再提醒

  怕损失B族维生素,办法很多——

  1.粮谷类是维生素B1的主要最专业的癫痫病医院是哪家来源,不过维生素B1主要存在于麸皮及胚芽中,如米面碾磨过于精白,即会造成它的大量损失。因此,别总吃太过精细的大米,也可以在大米里加些粗粮。

  2.由于B族维生素均属水溶性维生素,因此过分淘洗会加速它的损失,包括蒸煮中加碱也是B族维生素的“杀手”。煮米饭前将大米淘洗一遍即可,煮饭熬粥都别加碱,这些都是保全B族维生素的好办法。

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