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台湾凤梨酥的做法 台湾最好吃的凤梨酥

时间:2021-10-12来源:拍摄菜谱

台湾最好吃的凤梨酥。菠萝除了当水果,菠萝入菜,做点心,熬酱,也是相当不错的选择,在我看来,把菠萝的香浓美味发挥到极致,那还是做一次大名鼎鼎的凤梨酥才叫过瘾!

主料:面粉150克 冬瓜900克 菠萝600克 全脂奶粉35克 鸡蛋40克

调料:黄油125克 糖粉20 克白砂糖50克 麦芽糖80克

台湾凤梨酥的做法

冬瓜的处理:

1、冬瓜去皮,除去籽以后,切成小薄片

2、锅里烧开水,放入冬瓜,煮5分钟左右,直防城哪家医院看癫痫到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)

3、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)

4、这是挤完水以后的脱水冬瓜

5、把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

6、剁碎的冬瓜蓉备用

菠萝的处理:

7、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。去皮的菠萝,切成尽量小的丁

8、将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁

9、挤完汁以后的菠萝丁,以及挤出的菠萝汁要留用

10、同冬瓜一样,将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉,备用

熬凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)600克,细砂糖50克,麦芽糖80克

11、将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中,加入80g的麦芽糖,大火煮开待贵阳治疗癫痫病的好去处麦芽糖全部融化转小火

12、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

13、待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡,加入50g的白糖,一直用小火慢慢熬煮

14、边熬煮的过程,边翻炒,锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

15、炒到水分收干,将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中,继续翻炒

16、炒至金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用

做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。。

酥皮以及包制过程:低筋面粉150克,全脂奶粉35克,黄油125克,鸡蛋40克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML)

17、鸡蛋敲入碗中,用筷子打散

18、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

19、分3次加入打散的蛋液,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

癫痫病能不能吃洋葱 20、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

21、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

22、根据你制作的凤梨酥大小,将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量,每份选用18g(这个过程如同制作月饼,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说,可以先从1:1的比例练手,等包顺手了,可以减少酥皮,加大馅料的量来包制。)

23、取一份酥皮,捏成窝状,放入一份馅料

24、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的推上来,包裹住馅料,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

25、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,烤箱预热180度,20分钟左右,温度和时间,视各家的烤箱而定!冷却后,密封放置4个小时以后再食用,酥皮更酥松可口,口感更佳!

烹饪小技巧山东治癲痫医院排名ong>

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,我们只需要冬瓜馅的纤维。

2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。凤梨馅比较粘软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。在包制之前,可以在手上涂抹黄油或者橄榄油,这样不容易沾粘。一开始可以用皮和馅1:1或3:2的比例来包,比较容易上手,但熟练以后,可以试试2:3的比例包制,“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。

4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

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